Entre exigences réglementaires (EGalim, AGEC, Climat & Résilience), attente des convives, contraintes budgétaires et structuration des filières locales, les acteurs de la restauration collective doivent aujourd’hui concilier de nombreux enjeux.

À travers ce livre blanc, les experts de Canopée by Etyo proposent une approche concrète pour comprendre comment la cuisine collective peut devenir un moteur d’approvisionnement durable, au service des territoires, des producteurs et des usagers.

La restauration collective représente aujourd’hui plusieurs milliards de repas servis chaque année et constitue un formidable levier pour accompagner la transition alimentaire.

Mais réussir une stratégie d’approvisionnement durable ne consiste pas uniquement à acheter des produits locaux ou biologiques. Cela suppose de repenser l’ensemble de la chaîne : organisation des cuisines, stratégie d’achat, équipements, compétences des équipes, logistique, gouvernance territoriale…

Dans ce livre blanc, Canopée partage son retour d’expérience pour aider les collectivités, établissements publics, entreprises et acteurs de la restauration collective à construire une démarche réaliste, performante et durable.