INFO BACK OFFICE _ SECTION 1 : CANOPÉE BY ETYO 

Depuis 2017, Canopée s’impose comme un partenaire stratégique clé dans les projets de restauration collective.

Canopée by Etyo est spécialisé dans la structuration, l’optimisation et la création de services pour les acteurs de la restauration collective, de la petite enfance aux entreprises, en passant par le médico-social et les collectivités territoriales. L’objectif est de les accompagner dans le relèvement des défis d’une alimentation durable, locale et responsable, tout en intégrant les exigences de performance économique et organisationnelle.

En 2024, Canopée Associés rejoint Etyo pour devenir Canopée by Etyo, renforçant l’expertise et élargissant l’offre du groupe. Ce rapprochement permet d’intégrer les compétences des différentes filiales :
• L’immobilier, pour répondre aux besoins d’infrastructure ;
• La logistique, pour optimiser les flux et la performance des services ;
• Le développement durable, au cœur de notre approche pour répondre aux enjeux environnementaux et sociaux.

Nous nous appuyons sur une forte opérationnalité terrain et des retours d’expérience pour proposer des solutions sur mesure, innovantes et durables, alignées avec les enjeux stratégiques de nos clients. Canopée by Etyo accompagne ainsi les transformations du secteur de la restauration collective en répondant aux défis actuels et futurs.

INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ

ÉTUDES D’OPPORTUNITÉet schéma directeur

Offrir une expertise sur mesure pour identifier les enjeux spécifiques de chaque territoire et concevoir des solutions durables, ancrées localement et alignées sur les attentes des usagers. Grâce à une analyse fine de la réceptivité des acteurs et une mobilisation des parties prenantes, nous instaurons une dynamique d’adhésion autour de projets fédérateurs répondant aux défis d’une restauration collective responsable.

  • Favoriser la synergie territoriale en mettant en relation les acteurs locaux (élus, producteurs, logisticiens, etc.) pour renforcer les liens entre l’offre locale et la demande en restauration hors domicile.
  • Identifier les besoins spécifiques des parties prenantes et proposer des solutions adaptées aux enjeux du territoire.
  • Sensibiliser et accompagner les citoyens et professionnels vers des pratiques alimentaires durables tout en valorisant le patrimoine culinaire local.
  • Définir des stratégies et plans d’action pour une restauration collective inclusive, efficace et pérenne.
Nos références en Restauration collective

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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ

INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ

INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ

ÉTUDES DE FAISABILITÉprogrammationet conduite de projets

Garantir la viabilité et la réussite de projets alimentaires grâce à un accompagnement complet et une approche méthodique et personnalisée. Dans le prolongement de l’étude d’opportunité, nous aidons les collectivités à concrétiser leurs ambitions en traduisant les opportunités identifiées en amont en scénarios concrets et réalisables sur le territoire.

  • Traduction des opportunités en scénarios stratégiques : À partir des données consolidées, nous élaborons des scénarios, plans d’action et schémas directeurs pour guider les projets.
  • Analyse de faisabilité : Évaluation détaillée des impacts techniques, économiques, sociaux et environnementaux de chaque scénario, en lien avec les enjeux stratégiques.
  • Accompagnement à la décision : Animation d’ateliers de concertation et présentation d’analyses comparatives pour faciliter des choix éclairés et fédérateurs.
  • Réalisation pré-opérationnelle et gestion du projet : Définition des étapes clés, rédaction du programme fonctionnel et technique, assistance au choix de la maîtrise d’œuvre, coordination des parties prenantes et suivi jusqu’à la mise en service.
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION

ACCOMPAGNEMENTà l’exploitation

Accompagner les entreprises dans leurs projets de restauration collective, selon les besoins et le mode de gestion choisi, notre rôle varie :

  • Lorsqu’un client décide de déléguer le service de restauration collective, nous l’accompagnons dans la rédaction du dossier de consultation des entreprises (DCE) et le processus de sélection du prestataire le plus adapté à ses besoins.
  • Si le client souhaite gérer directement la restauration collective (autogestion/régie), nous l’aidons à organiser ses ressources humaines, piloter les achats, élaborer un plan de maîtrise sanitaire et structurer son projet de manière optimale.

Chaque étape du projet est prise en charge, depuis l’appel d’offres jusqu’à l’implantation et le suivi opérationnel de l’exploitation, avec une gestion de projet spécifiquement conçue pour répondre aux exigences de la restauration collective.

  • Assistance à la délégation :
    • Accompagner le renouvellement des marchés de restauration et la formalisation des contrats
    • Soutenir le déploiement des projets de restauration et la mise en œuvre des plans d’action
    • Assurer un suivi continu des prestations pour garantir le respect des engagements contractuels
  • Assistance au retour à l’autogestion :
    • Rédiger le dossier d’agrément sanitaire et le plan de maîtrise sanitaire
    • Accompagner la passation de marché (denrées alimentaires, logiciel GPAO, etc.)
    • Définir l’organisation opérationnelle à mettre en place
    • Co-construire des projets de restauration innovants
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION

INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ANALYSE STRATEGIQUE

INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ANALYSE STRATEGIQUE

ANALYSEstratégique et organisationnelle

Intervenir sur des structures existantes, en réalisant une immersion sur site pour établir un état des lieux complet.

Cette analyse nous permet d’identifier les dysfonctionnements et les problématiques. Nous examinons tous les volets clés – ressources humaines, achats, organisation fonctionnelle – afin de comprendre les causes profondes et construire un plan d’action ciblé. Chaque problématique identifiée bénéficiera de solutions concrètes et de préconisations adaptées, visant à optimiser l’organisation et à assurer la pérennité du service.

  • Réaliser des états de lieux à 360° d’un service de restauration, en couvrant les aspects organisationnels, fonctionnels, sociaux, administratifs, stratégies d’achat, financiers, ainsi que les enjeux liés à l’hygiène et aux bonnes pratiques.
  • Identifier les dysfonctionnements du service de restauration et élaborer un plan d’action pour la mise en place des mesures correctives
  • Accompagner le client dans la mise en œuvre de son plan d’action tant opérationnel que stratégique.
Nos références en Restauration collective

INFO BACK OFFICE _ SECTION 3 : POURQUOI


Entreprises & Administrations


Établissements scolaires


Restauration commerciale


Collectivités


Hôpitaux & cliniques


Médico-social


INFO BACK OFFICE _ SECTION 4 : PROJETS

NOS RÉALISATIONSen restauration collective

VERSION DESKTOP

ORNE LORRAINE CONFLUENCES, PAT du Pays Haut Lorrain

2024

Étude d’opportunité et de faisabilité pour la construction d’une cuisine centrale sur le territoire

VILLE DE DOUAI

2025

Programmation d'un pôle alimentaire (cuisine centrale, légumerie, atelier pédagogique) et conduite de projets.

ASSOCIATION ABRAPA, Strasbourg

2020 - en cours

Accompagnement à l'exploitation du service de restauration auprès de 13 EHPADS et 4 résidences autonomes.

VERSION MOBILE ET TABLETTE

ORNE LORRAINE CONFLUENCES, PAT du Pays Haut Lorrain

2024

Étude d’opportunité et de faisabilité pour la construction d’une cuisine centrale sur le territoire

VILLE DE DOUAI

2025

Programmation d'un pôle alimentaire (cuisine centrale, légumerie, atelier pédagogique) et conduite de projets.

ASSOCIATION ABRAPA, Strasbourg

2020 - en cours

Accompagnement à l'exploitation du service de restauration auprès de 13 EHPADS et 4 résidences autonomes.